ANBAUGEBIET
Mezzane di Sotto und Valle d'Illasi. Kalk-Ton-Böden

REBSORTEN
Corvina und Corvinone 70% - Rondinella 20% - Croatina und Oseleta 10%

ERZIEHUNGSSYSTEM
Guyot

LESE
Handlese ab der ersten Oktoberdekade mit strenger Selektion der Trauben je nach Reifezeitpunkt. Anschließend Trocknung (Appassimento) in Steigen zu 5/6 kg in klimatisierten Räumen für 100-120 Tage.

VINIFIKATION
Entrappen und Einmaischen ab Mitte Januar. Kaltmazeration, gefolgt von kontrollierter Gärung über 20/30 Tage mit häufigem Umpumpen und Bewegen der Maische (Temperaturen zwischen 18 und 25°C).

AUSBAU
Etwa 30 Monate in Fässern aus französischer und nordamerikanischer Eiche zu 220 bis 500 Litern, danach 8-10 Monate Flaschenreife.

VERKOSTUNGSNOTIZ
Klar und intensiv, in kräftigem Rubinrot. In der Nase intensiv und komplex, mit ätherischen Noten und reifen roten Beeren, Kirsche sowie würzigen Anklängen von Muskatnuss, Kakao, Vanille und schwarzem Pfeffer. Warm und weich im Mund, mit eleganten Tanninen. Ein raffinierter Wein mit Struktur.

ALKOHOLGEHALT
16,5% vol.

TRINKTEMPERATUR
16 °C – 18 °C.

Geeignet für Vegetarier und Veganer

Ilatium Morini Amarone della Valpolicella DOCG 75 cl