Degustazione Valpolicella: dal Classico all'Amarone

Una serata dedicata alla Valpolicella, dal rosso giovane al vino dolce: quattro etichette di quattro cantine per percorrere tutta la scala della denominazione, dal Valpolicella Classico al Ripasso, all'Amarone e al Recioto. A raccontarle il sommelier Francesco Mastrosimone, con taglieri di salumi, pane e olive nella cucina di Talent Kitchen a Sirmione.

I quattro vini in degustazione

• Monte dall'Ora – “Saseti” 2022, Valpolicella Classico
• Secondo Marco – Valpolicella Ripasso Classico
• Ilatium Morini – “Leòn” 2018, Amarone della Valpolicella
• Villa Crine – Recioto della Valpolicella Classico

Valle dalle molte cantine

Si parte dal nome: Val polis cellae, la “valle dalle molte cantine” già in epoca romana. Sulla mappa della Strada del Vino Valpolicella abbiamo visto dove nascono i vini, da Sant'Ambrogio e Negrar fino alle valli a est di Verona, e come dalle stesse uve – Corvina, Corvinone, Rondinella – si arrivi a vini molto diversi tra loro.

Dalle uve fresche all'appassimento

Il Valpolicella Classico è il rosso più fresco e beverino. Il Ripasso viene “ripassato” sulle vinacce dell'Amarone e prende più struttura. L'Amarone e il Recioto nascono da uve messe ad appassire per mesi: secco e potente il primo, dolce il secondo. Il Leòn di Ilatium Morini, per esempio, arriva da Mezzane di Sotto, cantina nata nel 1992, con Corvina e Corvinone al 70%, Rondinella al 20% e Croatina e Oseleta al 10%.

Come si è svolta

Tutti seduti alla stessa tavolata, con calici e scheda di degustazione per annotare vino, cantina, voto e note. Per ogni vino Francesco ha raccontato cantina e territorio con le schede proiettate in sala, poi assaggio e confronto. A fine serata, foto di gruppo con l'attestato di partecipazione.

L'abbinamento

Taglieri di salumi – mortadella, prosciutto crudo, salame – con pane, olive e salatini, pensati per accompagnare i rossi della serata.

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